Foodwaste jenseits der Toleranz: Neue Denkansätze und Strategien
Seit langem wissen wir es ... und tun zu wenig gemeinsam dagegen.
Laut United Against Waste (UAW) und BMLEH entstehen Lebensmittelverluste in der Gemeinschaftsverpflegung nicht zufällig — sie folgen klaren Mustern entlang des Küchenprozesses.
Foodwaste ist nicht nur eine Frage von Nachhaltigkeit. Vielmehr ist es ein betriebswirtschaftliches Problem.
Die EU-Richtlinie 2025/1892 macht es zur Pflicht: Bis 2030 verbindliche Reduktionsziele für Lebensmittelverluste in der Gemeinschaftsverpflegung. Der externe Druck wächst, zudem geht es auch um Reputation in deiner Region. Die Rohwarenkosten steigen. Der Fachkräftemangel verdichtet sich.
Überproduktion und fehlende Bedarfsprognosen sind die größten Hebel, gefolgt von Portionsproblemen und unkontrollierten Tellerresten. Bis zu 55% Warenverlust in Spitzenbetrieben belegen das Einsparpotenzial.
Und trotzdem landen täglich zwischen 10 und 30 % der produzierten Speisen nicht im Magen — sondern im Abfall. Nicht, weil schlecht gearbeitet wird. Sondern weil Planungen auf Erfahrungswerten beruhen, ... statt auf strukturierten Daten.
Betriebsleiter:innen, die das geändert haben, befinden sich in deutlich ruhigerem Fahrwasser!
Der Pegel der Marge steigt oder bleibt zumindest im akzeptablen Bereich.
Mehr Planungssicherheit.
Bessere Argumente.
Und effiziente Entscheidungsvorbereitung gegenüber Trägern und Geschäftsführung.
ERST KLARHEIT. DANN MASSNAHMEN. DANN KI.
Wir verkaufen hier keine Software. Wir sind auch kein Technologie-Anbieter, der euch das nächste System empfiehlt, bevor Ihre Prozesse überhaupt sauber dokumentiert sind.
Was wir machen: Wir analysieren Ihren Ist-Zustand entlang der gesamten Prozesskette — von der Menüplanung über die Portionierung bis zum Spülkreislauf. Wir zeigen schwarz auf weiß, wo die größten Hebel liegen.
Changemanagement: Zudem begleiten wir die Umsetzung Ihres anstehenden Veränderungsprozess, dass das Team mitzieht — nicht nur das Tool.
Hier beginnt dein Einblick mit Durchblick.
Lerne unsere Analysemethode kennen und minimiere die Verschwendung von Lebensmitteln. Wir legen großen Wert auf schnelle Umsetzung und Klarheit.
„Ich kann die Unterstützung, die ich von FTF erhalten habe, hinsichtlich schneller Umsetzung praktikabler Lösungen empfehlen. Nun sind wir auf bestem Wege mehr Kosten einzusparen als ursprünglich für möglich gehalten..“
O. Hartmann, Küchendirektor, Hochschul-Mensa, NRW
„In zwei 1:1 Calls a 90 Minutenkonnten wir gemeinsam die kritischen Prozesse identifizieren, welche bei uns hauptsächlich für Foodwaste verantwortlich sind. Der spezifische Fragenkatalog sowie die anschließende Analyse haben uns geholfen, nach ca. 2 Wochen die Überproduktion ansatzweise zu reduzieren und ein datengetriebenes Projekt "Menü-Engineering" zu starten. “
S. Mayerhofer, Betriebsleiterin, Hochschul-Mensa, Österreich
Schnell wirksame Lösungsansätze gegen Foodwaste, in Begleitung von Change-Management bringen Ihren Betrieb wieder auf Kurs, in ruhigerem Fahrwasser.
